据资料记载，菜锅煮饺子是河北赞皇独一无二的饭食，尤其是赞皇县嶂石岩一带的家家户户都会做。

嶂石岩是国家4A级风景名胜区。到了嶂石岩旅游，没有吃过菜锅煮饺子算是一大遗憾，是没有真正领略了嶂石岩的风土人情。

那一碗碗飘着香味的菜锅煮饺子留给人们的是久久的回味。碗里有菜、饺子、点缀着香菜，偶有一些红红的小辣椒掺在其中。白中带绿，绿中透着红。色香味俱佳，禁不住让人垂涎三尺。至于菜锅煮饺子这一传统美食的由来，有三个版本较为普遍认可。

(资料图)

一说是与农民的生活水平有关。旧社会，农民家里穷，过年时很少吃上白面的饺子。即使有一些白面，也很难让一家老少都吃饱。人们就多煮些菜吃，菜熟了把饺子煮入锅中，勉强可以吃饱，解决了白面少的问题了。

另一种说法是赞皇山区一带，过年时走亲戚都有吃二顿饭的习惯。中午吃大锅菜，半下午吃饺子。山区人好客，都愿意让客人吃了饺子再走，往往要摸黑到家。后来离家较远的客人为了不抹黑，想了一个两全其美的办法，把大锅菜和饺子合二为一，在菜锅里煮饺子，两全其美，何乐而不为呢，饭吃了，不抹黑。于是菜锅煮饺子招待客人的习俗就慢慢的流传下来了，一直到现在。

还有一种带有神秘色彩的传说是，相传西汉末年，太行山下的嶂石岩村住着一户人家，日出而作，日落而息过着幸福的田园生活。忽一日，在门口发现了一位士兵倒在了地上，士兵穿戴盔甲。老头子上前一看，士兵身上有伤，善良的农户便将士兵抬进屋里精心照顾。当士兵醒来时，第一句话说的是“饿、饿……”。老婆婆赶紧去备吃的，案板上只有十几个饺子了，女儿说还有洗好的白菜呢，干脆一块煮了吃吧。老婆婆立即生火煮菜，放进饺子一并再煮熟。时间不大，两碗热气腾腾的菜锅煮饺子端到士兵面前。士兵看到后，张开大口狼吞虎咽，很快吃了个精光。士兵身上有劲了，说话比原来也有力气了。他说，他叫刘秀，汉室之人，为推翻篡位的王莽，在赞皇县、高邑县一带招兵买马之时被王莽手下的人发现了，穷追不舍，把招来的人打撒了，自己也被追到了山里，已经三天三夜没有吃东西了。刘秀小住几日，带好老人家送的干粮匆匆离去。几年后，刘秀做了皇帝，为报答嶂石岩的老人家的救命之恩，前往嶂石岩几日，未发现老人家。回想起当年的菜锅煮饺子很好吃，恰好附近的人家也会做，又一次品尝到了菜锅煮饺子。

这样菜锅煮饺子招待客人们便流传下来了。

过去，菜锅煮饺子选料随意，亲和。选料大多有白菜、粉条、豆腐、猪肉、大葱、加上捏好的饺子；佐料以红辣椒、香菜为主，俨然就是一锅大杂烩。首先要再农家院里支起大铁锅，燃起山木干柴，等到锅里的油发出“滋滋、嗤嗤”的响声时，放进猪肉，再放大料、酱等佐料，最后放入选料，快熟时放入早已捏好的饺子，慢慢的煮着。吃起来风味独特，香润可口，人称“里外香”。无需其它主食就可以让你吃的肚子滚圆，满嘴流油。其白菜、饺子可作为主食，辅以光滑的粉条，豆腐，香香的猪肉，白、绿、红、黄诱人的直流口水。爱吃辣的还可以挑一些红辣椒，配以地道的农家醋，酸、辣、香让人胃口大开，更是让你流连忘返。

而今，菜锅煮饺子仍是嶂石岩一带招待客人的精美饭食，蕴含着团聚、祥和，平易，常常让人难以忘怀。

下面介绍做法

准备食材，用量大概如上图，三人份；

粉条用清水煮软，煮至刚好能吃，别烂了就行，煮的时候隔十分钟看一下，有的好煮有的不容易煮烂，我这个煮了20分钟；

煮的同时准备其他食材

肉片用淀粉，生抽拌匀，加淀粉可以让肉口感更好，注意这一步不放盐；

冬瓜、豆腐、香菇、白菜切块，豆腐用生抽拌一下，最好拌匀，容易上色。

热油放大料，干辣椒爆香，放肉片炒至发白

放香菇、冬瓜炒至冬瓜表面开始发软，大概三分钟左右

加白菜继续翻炒一分钟

倒入粉条，加水末过所有食材，中高火开始炖，10分钟左右。

这个时候准备葱丝，用醋和盐拌一下备用锅里倒入饺子豆腐和葱丝，继续炖五分钟。

加盐，老抽，香油，出锅

大锅菜煮饺子你学会了吗