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微速讯:介稳性化学_介稳性
来源: 互联网      时间:2023-03-20 01:52:17


【资料图】

1、卤水点豆腐,是指在豆浆中加入卤水,使豆浆变成豆腐脑的过程(豆腐脑压制后成为豆腐)。

2、豆浆是胶体,分散介质为水,分散相主要为蛋白质。

3、卤水为浓的电解质溶液。

4、胶体加入电解质后聚沉,即电解质破坏胶体的稳定性。

5、因此卤水点理论是破坏胶体稳定性的过程。

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