火锅是休闲晚宴的理想之选，是终极的自助餐。用餐者使用长串或火锅叉将食物碎片浸入热油中，然后用酱汁调味。肉类和蔬菜是经典的油火锅蘸料，但不要因此而限制了您的想象力。任何可以用热油烹调的东西都是合适的。提前做好所有准备工作，坐下来与客人一起享用美食。

1) 火锅用油

由于您要将油加热到华氏 375 度，因此请使用高烟点油，例如向日葵油、菜籽油、花生油或葡萄籽油。超过烟点（开始冒烟的温度）的油会散发出难闻的味道或气味。

如果您的火锅锅没有显示温度的刻度盘，或者您没有食物温度计，请用小火慢炖油。通过滴入面包块来测试油。它应该在 20 到 30 秒内均匀地变成褐色。加入肉时，油应该起泡，但不会飞溅。

(资料图片仅供参考)

如果您为纯素食者制作火锅，请使用单独的火锅锅，里面装满菜籽油等植物油，而为食肉动物制作不同的火锅锅。

2) 肉类

牛肉、猪肉和鸡肉是油火锅食谱中使用的传统肉类，但任何在热油中烹饪时保持其形状的无骨肉都可以。去除脂肪并将肉切成一口大小的方块。如果您使用的是牛肉，请选择嫩切块，如牛腰肉、里脊肉或菲力牛排。一个例外是经典火锅布吉尼翁，其中牛肉被切成薄片。

减少用于迷你肉丸的粘合剂用量，这样它们就不会在油中散开，或者预先烘烤它们直到它们几乎完成。

稀有牛肉大约需要 30 秒，中等牛肉需要 35 到 40 秒，熟牛肉最多需要一分钟。鸡肉和猪肉应该完全煮熟——大约六到八分钟，具体取决于立方体的大小。

计划每六个用餐者吃 1 1/2 到 2 磅的肉。

3) 蔬菜

你对蔬菜的选择完全取决于你的喜好。如果您要为人群服务，请至少选择三到四个以提供多样性或更多。

蘑菇、西葫芦、茄子和西葫芦等蔬菜不需要提前焯水或蒸。预煮花椰菜、西兰花、防风草和土豆等密度较大的蔬菜，直到它们几乎变软，或者将它们烘烤以增加风味。

将花椰菜和西兰花切成小花、土豆块和防风草，留下完整的珍珠洋葱。将甜椒去核和去梗，切成方块。

蔬菜在热油中煮大约需要两到三分钟。

4) 鱼类和贝类

为火锅选择坚硬的鱼，如金枪鱼、剑鱼或鲑鱼。如有必要，将鱼去骨并切成 1 英寸的方块。

让虾和扇贝保持完整。将虾去皮并去内脏，然后用纸巾拍干扇贝。蛤蜊、贻贝和牡蛎应该去壳并拍干。

鱼和贝类不需要预先煮熟——它们会在几分钟内完全煮熟。虾变成粉红色时就熟了——这大约需要三到五分钟。扇贝应该煮到不透明为止。注意不要将鱼或贝类煮过头；它们会很快变得坚韧和有弹性。

考虑为海鲜使用单独的锅，这样您可以在油炸前将贝类浸入天妇罗面糊中。天妇罗面糊比煎饼面糊更轻更薄，而且煮起来脆脆的。你需要一个单独的锅，因为一些面糊可能会掉到锅里。

摆上一碗柠檬片，供客人挤在煮熟的海鲜上。

5) 调味品

如果您时间紧迫或不确定自己的烹饪排骨，那么您最喜欢的商店购买的酱汁是火锅的绝佳搭配。牛排酱、海鲜酱、烧烤酱、红烧酱和蜂蜜芥末酱一应俱全。或者，您可以使用一些原料自己制作。

沙爹是一种配鸡肉的泰式酱汁。将花生酱、糖、酱油和高汤混合制成奶油调味品。

将番茄酱和辣根混合制成简单的海鲜鸡尾酒酱，或将切碎的泡菜、柠檬汁和蛋黄酱混合制成塔塔酱。

用大蒜泥、蛋黄酱、橄榄油和柠檬汁混合而成的简单蒜泥蛋黄酱，让喜爱大蒜的客人大饱口福。

将调味品放在小碗中，或装在挤压瓶中。

6) 热油火锅菜单创意

选择与火锅相得益彰的配菜，并提供不同于油炸元素的变化。摆出一篮子长棍面包片和面包卷，或者用一条可撕开的猴面包来玩自己动手做的主题。

用橄榄、朝鲜蓟心、胡萝卜和芹菜条、腌菜和奶酪制作开胃菜拼盘。

用香醋调味鳄梨片、橙片和红洋葱片，或者用脆黄瓜和四分之一的西红柿做一份简单的绿色沙拉。端上西瓜块和哈密瓜，或为沙漠制作一份未加工的水果沙拉。

用冰淇淋勺在每个用餐者的盘子里放一堆煮熟的米饭或意大利调味饭。

7）火锅准备

把肉切成大小差不多的块，用盐和胡椒调味。考虑将肉腌制两个小时以使其变嫩，或者在烹饪时将鸡肉浸泡在盐水中以保持其湿润。

将肉和蔬菜放在不同的盘子里，并为您的客人准备单独的盘子和火锅叉。大多数火锅套装都配有叉子，叉子的手柄末端带有不同颜色的斑点，因此每位客人都知道哪一把是她的。如果您没有颜色编码的火锅叉，请使用记号笔为竹串的末端着色。

如果您提前准备，请将肉和蔬菜拼盘盖上，然后放入冰箱。

如果您赶时间，可以在炉子上加热油并将其转移到火锅锅中。小心处理热油。

8) 提示

如果您使用金属串或火锅叉，请不要直接从叉子上吃熟食——金属会很烫。确保串肉串或叉子的末端也被覆盖。通常在制作火锅叉时都会考虑到这一点。

将牛肉、猪肉和鸡肉放在不同的盘子里，避免交叉污染。

吃完饭后，让油完全冷却后再倒掉。这可能需要长达两个小时。您可以通过粗棉布将油过滤并将其保存在冰箱中盖紧盖子的黑暗容器中来储存油。三个月内用完。

不要将火锅锅挤得太满，因为这会降低油的温度，从而延长食物的烹调时间。计划为每 4 到 6 位用餐者准备一个火锅锅。

请务必询问您的用餐者是否有任何饮食限制。这将帮助您确保有足够的罐子四处走动，并且没有人感到不适。

在两小时内冷藏或冷冻剩菜。

不要用同一个盘子盛放熟肉和生肉。